MySQL - Bei einer MySQL die Standart-Kollation ändern

Da hat man eine neue MySQL Datenbank angelegt, und muss nach dem Einfügen der Tabellen mit entsetzen feststellen, dass alle Text-Spalten mit der Standart Kollation latin1_swedish_ci angelegt werden. Da kann es dann schon mal zu Problemen mit den Umlauten kommen. Wie kann man jetzt den Standart der Kollation auf einen Anderen setzen? Hier ist der SQL-Befehl:

ALTER DATABASE `db-name` DEFAULT CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_german1_ci;